Diese leckeren Kokosschnitten mit einer glänzenden Zuckerglasur sind der perfekte Genuss für alle Kokosliebhaber. Sie sind einfach zuzubereiten und zaubern einen exotischen Geschmack auf den Kaffeetisch. Das Rezept ist schnell gemacht und eignet sich sowohl für den spontanen Kaffeeklatsch als auch als besonderes Highlight auf einer Kuchentafel. Probieren Sie diese köstlichen Kokosschnitten und lassen Sie sich von ihrem Geschmack verzaubern!
Zutaten
- 4 Eier
- 200 g Zucker
- 1 Pkg Vanillezucker
- 250 g Mehl
- 1/2 Pkg Backpulver
- 200 g Kokosraspeln
- 150 g Butter
- 200 g Staubzucker
- 3-4 EL Zitronensaft
- Lebensmittelfarbe (optional)
Zubereitung
- Zuerst die Eier trennen und das Eiweiß steif schlagen. Den Zucker und Vanillezucker hinzufügen und weiter schlagen, bis die Masse fest ist.
- Das Mehl mit dem Backpulver vermischen und vorsichtig unter die Ei-Zucker-Masse heben.
- Die Kokosraspeln ebenfalls unterrühren.
- Den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen und glatt streichen.
- Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze ca. 20-25 Minuten backen, bis der Teig goldbraun ist.
- In der Zwischenzeit die Butter in einem Topf schmelzen. Den Staubzucker sieben und unter die geschmolzene Butter rühren. Den Zitronensaft hinzufügen und gut verrühren. Bei Bedarf Lebensmittelfarbe hinzufügen und die Glasur einfärben.
- Den fertig gebackenen Kuchen aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
- Die Glasur auf den abgekühlten Kuchen streichen und gleichmäßig verteilen.
- Die Glasur trocknen lassen und den Kuchen in Schnitten schneiden.
