Leckerer Curry-Erdnuss-Salat mit knackigem Gemüse

Der Curry-Erdnuss-Salat ist eine köstliche Kombination aus knackigem Gemüse, zarter Hähnchenbrust und einer würzigen Erdnuss-Curry-Sauce. Das Gericht überzeugt durch seinen exotischen Geschmack und ist zudem schnell und einfach zuzubereiten. Ideal als Hauptgericht oder Beilage für ein asiatisches Menü.

Zutaten

• 250 g Hähnchenbrust
• 150 g Basmatireis
• 1 rote Paprika
• 1 gelbe Paprika
• 1 Karotte
• 1/2 Salatgurke
• 2 Frühlingszwiebeln
• 50 g Erdnusskerne
• 3 EL Sojasauce
• 2 EL Erdnussbutter
• 1 EL Sesamöl
• 1 EL Honig
• 1 TL Currypulver
• 1 TL Ingwer
• 1 Knoblauchzehe
• Saft einer Limette
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

1. Die Hähnchenbrust in kleine Streifen schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Pfanne in etwas Öl anbraten, bis sie gar und goldbraun sind.
2. Den Basmatireis nach Packungsanleitung kochen und abtropfen lassen.
3. Die Paprika, Karotte, Salatgurke und Frühlingszwiebeln in feine Streifen schneiden.
4. Die Erdnusskerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie leicht gebräunt sind.
5. Für die Sauce Sojasauce, Erdnussbutter, Sesamöl, Honig, Currypulver, Ingwer, Knoblauchzehe, Limettensaft, Salz und Pfeffer in einer Schüssel vermischen und gut durchrühren.
6. Das geschnittene Gemüse, die Hähnchenstreifen und den Basmatireis in eine große Salatschüssel geben.
7. Die Sauce über den Salat geben und alles gut vermengen.
8. Den Curry-Erdnuss-Salat mit gerösteten Erdnusskernen bestreuen und servieren.

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