Zutaten
- 500 Gramm Eierschwammerl
- 2 EL Butter
- 2 Schalotten
- 2 EL Mehl
- 1 TL Majoran
- 1 Liter Gemüsebrühe
- 150 Gramm Schinkenwürfel
- 4 Eier
- 200 ml Sahne
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
- Die Eierschwammerl waschen, putzen und in kleine Stücke schneiden.
- Butter in einem Topf erhitzen und die Schalotten und die Eierschwammerl darin anbraten.
- Mit Mehl bestäuben und Majoran dazugeben und kurz mitrösten.
- Gemüsebrühe hinzufügen und ca. 15 Minuten köcheln lassen.
- Schinkenwürfel und Sahne hinzufügen und weitere 5 Minuten köcheln lassen.
- Die Eier in einer Schüssel verquirlen und die Suppe damit abschmecken.
- Nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.
Interessante Information
- Eierschwammerl bzw. Pfifferlinge sind eine besonders beliebte Pilzsorte in Österreich.
- Die Pilze können frisch oder gefroren verwendet werden.
- Traditionell werden die Pilze in Mehl oder Semmelbröseln gewälzt, bevor sie in die Suppe kommen.
