Ein herzhafter und gesunder Eintopf mit Kartoffeln

Dieser basische Kartoffel-Eintopf ist nicht nur lecker, sondern auch gesund und wohltuend für den Körper. Mit frischen Zutaten zubereitet, ist er die perfekte Mahlzeit für kalte Tage.

Zutaten

• 600g Kartoffeln
• 1 Zwiebel
• 2 Karotten
• 1 Stange Sellerie
• 1/2 Lauch
• 1 Liter Gemüsebrühe
• 200g Tofu
• 1 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer, Kräuter nach Geschmack

Zubereitung

1. Die Kartoffeln, Zwiebel, Karotten, Sellerie und Lauch schälen und in kleine Stücke schneiden.
2. In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten.
3. Das geschnittene Gemüse hinzufügen und kurz anbraten.
4. Mit Gemüsebrühe aufgießen und ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse gar ist.
5. Den Tofu würfeln und zusammen mit den Gewürzen in den Eintopf geben.
6. Alles gut vermischen und nochmals 5 Minuten köcheln lassen.
7. Mit frischen Kräutern bestreuen und heiß servieren.

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