Dieses basische Pesto mit Spinat und Cashewkernen ist nicht nur unglaublich lecker, sondern auch noch super gesund. Mit seiner frischen und würzigen Note ist es perfekt als Dip, Aufstrich oder auch als Beilage zu Pasta oder Gemüse. Das Rezept ist einfach zuzubereiten und in nur wenigen Minuten fertig.
Zutaten
- 100g frischer Spinat
- 50g Cashewkerne
- 2 Knoblauchzehen
- Saft einer halben Zitrone
- 4 EL Olivenöl
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
- Den frischen Spinat gründlich waschen und grob hacken.
- Die Cashewkerne in einer Pfanne ohne Öl rösten, bis sie goldbraun sind.
- Die gerösteten Cashewkerne zusammen mit dem gehackten Spinat, Knoblauch, Zitronensaft und Olivenöl in einen Mixer geben und fein pürieren.
- Das Pesto mit Salz und Pfeffer abschmecken und in ein sauberes Glas füllen.
- Im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 3 Tagen genießen.
