Dieser vegetarische Eintopf ist perfekt für kalte Wintertage geeignet. Mit einer Vielzahl von Gemüsesorten, Hülsenfrüchten und Kartoffeln ist er nicht nur lecker, sondern auch gesund und nahrhaft. Die Zubereitung ist einfach und das Ergebnis wird Ihre Geschmacksknospen verwöhnen.
Zutaten
- 2 Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 2 Karotten
- 1 Stange Sellerie
- 1 rote Paprika
- 200g grüne Bohnen
- 1 Dose Kichererbsen
- 1 Dose gehackte Tomaten
- 500ml Gemüsebrühe
- 4 Kartoffeln
- 1 TL Paprikapulver
- 1 TL Kreuzkümmel
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Olivenöl
Zubereitung
- Zwiebeln und Knoblauch fein hacken und in einem großen Topf in Olivenöl anschwitzen.
- Karotten, Sellerie, Paprika und grüne Bohnen klein schneiden und hinzufügen.
- Kichererbsen abspülen und ebenfalls in den Topf geben.
- Gehackte Tomaten und Gemüsebrühe hinzufügen und alles etwa 20 Minuten köcheln lassen.
- Kartoffeln schälen, würfeln und zum Eintopf geben.
- Mit Paprikapulver, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer würzen und weitere 15-20 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse gar ist.
- Den Eintopf abschmecken und heiß servieren.
