Der erfrischende Erbsensalat mit Minze ist ein leichter und köstlicher Salat, der sich perfekt als Beilage oder als Hauptgericht eignet. Die frischen grünen Erbsen werden mit frischer Minze, Zitronensaft und Olivenöl verfeinert, was dem Salat eine angenehme frische Note verleiht. Der Salat ist schnell und einfach zubereitet und eignet sich ideal für warme Sommertage. Genießen Sie diesen gesunden und erfrischenden Salat als leichte Mahlzeit oder als Beilage zu gegrilltem Fleisch oder Fisch.
Zutaten
- 500g frische grüne Erbsen
- 1 Bund frische Minze
- 2 EL Olivenöl
- Saft von 1 Zitrone
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
- Die frischen grünen Erbsen in kochendem Wasser 2-3 Minuten blanchieren, dann abseihen und mit kaltem Wasser abschrecken.
- Die Minze waschen und fein hacken.
- Die abgekühlten Erbsen in eine große Schüssel geben und mit der gehackten Minze vermischen.
- Olivenöl und Zitronensaft hinzufügen und gut vermengen.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Den Erbsensalat für mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ziehen lassen, damit sich die Aromen gut entfalten können.
- Vor dem Servieren nochmals abschmecken und bei Bedarf mit weiterem Zitronensaft, Olivenöl oder Gewürzen verfeinern.
- Den erfrischenden Erbsensalat mit Minze servieren und genießen!
