Das Mangold-Ricotta-Risotto ist ein schmackhaftes und gesundes Gericht, das einfach zuzubereiten ist. Mit frischem Mangold, cremigem Ricotta und aromatischen Gewürzen entsteht ein Risotto, das sowohl vegetarisch als auch sättigend ist. In nur wenigen Schritten zaubern Sie dieses köstliche Gericht auf den Tisch.
Zutaten
- 1 Bund Mangold
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 200 g Risottoreis
- 100 ml Weißwein
- 600 ml Gemüsebrühe
- 100 g Ricotta
- 50 g Parmesan
- 2 EL Olivenöl
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
- Den Mangold gründlich waschen und die Stiele von den Blättern trennen. Die Stiele in kleine Stücke und die Blätter in Streifen schneiden.
- Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken.
- Das Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebel und den Knoblauch darin glasig anschwitzen.
- Den Risottoreis hinzufügen und kurz mitrösten, bis er glasig wird.
- Mit dem Weißwein ablöschen und unter Rühren einkochen lassen.
- Nach und nach die Gemüsebrühe hinzufügen und immer wieder rühren, bis der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat.
- Währenddessen die Mangoldstiele zum Risotto geben und mitgaren.
- Nach etwa 15 Minuten die Mangoldblätter hinzufügen und weitere 5 Minuten garen, bis der Reis al dente ist und das Risotto cremig ist.
- Den Ricotta und den Parmesan unterheben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Das Mangold-Ricotta-Risotto servieren und mit frisch geriebenem Parmesan garnieren.
