Fruchteis mit kandierten Rosenblättern und gelben Kriecherlmus

Ein erfrischendes Dessert für warme Sommertage: Fruchteis mit kandierten Rosenblättern und gelben Kriecherlmus. Das cremige Fruchteis wird aus frischen Früchten zubereitet und mit kandierten Rosenblättern verfeinert. Dazu gibt es eine leckere Kriecherl-Marmelade, die einen fruchtigen Geschmackskick liefert. Das Rezept ist einfach und schnell zubereitet und sorgt für eine erfrischende Abwechslung auf dem Dessertteller.

Zutaten

• 500 g frische Beeren (Himbeeren, Erdbeeren, Brombeeren)
• 250 ml Schlagobers
• 100 g feiner Kristallzucker
• 3 Eigelb
• 1 TL Vanillezucker
• 1 Handvoll Rosenblätter
• 100 g Gelierzucker
• 1 kg gelbe Kriecherl

Zubereitung

1. Die frischen Beeren waschen und gut abtropfen lassen. Eine Handvoll Beeren zur Seite legen, um das Dessert später zu dekorieren.
2. Das Schlagobers mit dem Zucker und dem Vanillezucker in einem Topf erhitzen, bis der Zucker vollständig aufgelöst ist. Dabei nicht kochen lassen.
3. In einer separaten Schüssel die Eigelbe verquirlen. Die warme Schlagobers-Zucker-Mischung langsam zu den verquirlten Eigelben gießen und dabei ständig rühren.
4. Die Eigelb-Zucker-Mischung zurück in den Topf geben und bei niedriger Hitze weiter erhitzen, bis die Masse etwas eingedickt ist. Dabei ständig rühren, damit die Eigelbe nicht gerinnen.
5. Die eingedickte Masse vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
6. Die abgekühlte Masse in eine Eismaschine geben und nach Herstelleranweisung zu cremigem Fruchteis verarbeiten.
7. Während das Fruchteis in der Eismaschine verarbeitet wird, kann man die Rosenblätter kandieren. Dafür die Rosenblätter vorsichtig abwaschen und trocken tupfen.
8. Den Gelierzucker in einem Topf mit etwas Wasser vermischen und aufkochen lassen. Die Rosenblätter vorsichtig in den kochenden Gelierzucker geben und für ca. 1 Minute darin ziehen lassen.
9. Die kandierten Rosenblätter vorsichtig auf einem mit Zucker bestreuten Teller auslegen und trocknen lassen.
10. Die gelben Kriecherl waschen und entkernen. Die entkernten Kriecherl zusammen mit dem Gelierzucker in einem Topf aufkochen und für ca. 10 Minuten köcheln lassen, bis die Masse etwas eingedickt ist.
11. Die Masse etwas abkühlen lassen und dann pürieren, bis ein feines Kriecherlmus entsteht.
12. Das fertige Fruchteis in Schalen oder Gläsern anrichten. Mit den zur Seite gelegten Beeren und den kandierten Rosenblättern dekorieren.
13. Zum Servieren das Fruchteis mit einem Löffel Gelber Kriecherlmus garnieren.

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