Dieses Rezept für Erbsengemüse mit Salat ist perfekt für den Frühling. Frische Erbsen werden mit Möhren, Kartoffeln und Kräutern zu einem köstlichen Gemüsegericht zubereitet. Dazu gibt es einen frischen Salat mit Tomaten, Gurken und einem leckeren Dressing. Ein gesundes und leichtes Gericht, das schnell zubereitet ist und der ganzen Familie schmeckt.
Zutaten
- 500g frische Erbsen
- 2 Möhren
- 3 Kartoffeln
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 EL Butter
- 1 EL Mehl
- 500ml Gemüsebrühe
- Salz, Pfeffer, Muskatnuss
- 1 Kopfsalat
- 2 Tomaten
- 1/2 Salatgurke
- 1 rote Zwiebel
- Für das Dressing: Olivenöl, Balsamico, Senf, Honig, Salz, Pfeffer
Zubereitung
- Erbsen aus den Schoten lösen, Möhren und Kartoffeln schälen und würfeln.
- Zwiebel und Knoblauch fein hacken und in Butter anschwitzen.
- Mehl darüber stauben und kurz anschwitzen, mit Gemüsebrühe aufgießen.
- Erbsen, Möhren und Kartoffeln hinzufügen, würzen und ca. 15 Minuten köcheln lassen.
- In der Zwischenzeit Salat waschen und klein zupfen, Tomaten und Gurke in Scheiben schneiden, Zwiebel in Ringe schneiden.
- Für das Dressing alle Zutaten verrühren und über den Salat geben.
- Erbsengemüse mit Salat servieren und genießen.
