Ein köstliches Rezept für gefüllte Zucchini mit einem erfrischenden Schinken-Salat. Die Zucchini werden mit einer herzhaften Füllung aus Schinken, Käse und Kräutern zubereitet und im Ofen goldbraun gebacken. Dazu gibt es einen knackigen Salat mit Schinkenstreifen und einer leichten Vinaigrette. Das Gericht eignet sich perfekt als leichtes Abendessen oder als Vorspeise.
Zutaten
- 2 große Zucchini
- 150 g gekochter Schinken
- 100 g Emmentaler
- 3 EL gehackte Kräuter (z.B. Petersilie, Schnittlauch)
- Salz und Pfeffer
- 2 EL Olivenöl
- 2 EL Weißweinessig
- 1 TL Senf
- 1 TL Honig
- 1/2 Kopf Eisbergsalat
Zubereitung
- Die Zucchini der Länge nach halbieren und das Kerngehäuse mit einem Löffel entfernen. Das Fruchtfleisch fein hacken.
- Den gekochten Schinken und den Emmentaler in kleine Würfel schneiden. Die gehackten Kräuter, das gehackte Zucchinifruchtfleisch, den Schinken und den Käse in einer Schüssel vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Die Zucchinihälften mit der Schinken-Käse-Mischung füllen und in eine Auflaufform setzen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Celsius ca. 25-30 Minuten backen, bis die Zucchini weich sind und der Käse zerlaufen ist.
- Währenddessen den Eisbergsalat in feine Streifen schneiden. Den Weißweinessig, Senf, Honig, Olivenöl, Salz und Pfeffer in einer Schüssel zu einer Vinaigrette verrühren.
- Den Salat mit der Vinaigrette vermengen und auf Teller verteilen. Den restlichen gekochten Schinken in Streifen schneiden und auf dem Salat anrichten.
- Die gefüllten Zucchini aus dem Ofen nehmen und zusammen mit dem Schinken-Salat servieren. Genießen!
