Diese Gemüse Lasagne mit Zucchini ist nicht nur äußerst schmackhaft, sondern auch gesund und einfach zuzubereiten. Die frischen Zutaten sorgen für ein aromatisches Geschmackserlebnis und die lasagneblätter schlagen den Geschmack von traditionellen Lasagneblättern um Längen. Diese Lasagne ist perfekt für Vegetarier und für diejenigen, die gerne einmal auf Fleisch verzichten möchten. Eine wunderbar leichte Mahlzeit, die nicht nur köstlich schmeckt, sondern auch noch gut tut.
Zutaten
- 1 große Zucchini
- 2 rote Paprika
- 2 gelbe Paprika
- 2 Auberginen
- 4 Karotten
- 2 Zwiebeln
- 4 Knoblauchzehen
- 400g passierte Tomaten
- 200g Lasagneblätter
- 200g geriebener Mozzarella
- 50g geriebener Parmesan
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL getrockneter Oregano
- 1 TL getrockneter Basilikum
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
- Das Gemüse waschen und in kleine Würfel schneiden.
- In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln und den Knoblauch darin glasig dünsten.
- Das geschnittene Gemüse hinzufügen und für ca. 10 Minuten anbraten, bis es leicht gebräunt ist.
- Die passierten Tomaten hinzufügen und mit Oregano, Basilikum, Salz und Pfeffer würzen. Den Deckel auf die Pfanne setzen und für 20 Minuten köcheln lassen.
- Eine Auflaufform leicht mit Olivenöl einfetten und eine Schicht der Gemüsemischung darauf verteilen. Eine Schicht Lasagneblätter darauf legen. Wieder eine Schicht Gemüsemischung, eine Schicht Lasagneblätter und so weiter, bis alle Zutaten aufgebraucht sind.
- Den Mozzarella und Parmesan auf der letzten Schicht verteilen.
- Die Lasagne im vorgeheizten Backofen bei 180°C Ober-/Unterhitze für ca. 30 Minuten backen, bis der Käse goldbraun ist.
- Nach dem Backen die Lasagne für ca. 10 Minuten ruhen lassen und dann servieren.
