Gemüsesuppe

Zutaten

• 2 EL Olivenöl
• 1 kleine Zwiebel, in kleine Würfel geschnitten
• 1 Karotte, geschält und in kleine Würfel geschnitten
• 2 EL gehackte Petersilie
• 1 EL gehackter Thymian
• 1 EL gehackter Rosmarin
• 2 EL Tomatenmark
• 3 Tassen Gemüsebrühe
• 200 g Kartoffeln, geschält und in kleine Würfel geschnitten
• 200 g Zucchini, geschält und in kleine Würfel geschnitten
• 1 TL Salz
• 1/2 TL Pfeffer

Zubereitung

1. In einem großen Topf das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen.
2. Die Zwiebel und Karotte hinzufügen und etwa 3 Minuten anbraten.
3. Petersilie, Thymian und Rosmarin hinzufügen und etwa 1 Minute anbraten.
4. Tomatenmark und 3 Tassen Gemüsebrühe hinzufügen.
5. Kartoffeln, Zucchini, Salz und Pfeffer hinzufügen und alles gut vermischen.
6. Die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren und die Suppe 15 Minuten köcheln lassen.
7. Die Suppe vor dem Servieren mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Interessante Information

• Sie können auch andere Gemüsesorten in die Suppe geben, wie zum Beispiel Sellerie, Blumenkohl, Erbsen oder Mais.
• Wenn Sie eine vegane Variante der Suppe machen möchten, können Sie die Gemüsebrühe durch Wasser ersetzen.
• Sie können die Suppe auch mit frischen Kräutern garnieren, zum Beispiel Petersilie oder Basilikum.