Gemüsesuppe mit Pistou

Die Gemüsesuppe mit Pistou ist eine köstliche und gesunde Suppe, die mit frischem Gemüse zubereitet wird und durch das sorgfältig zubereitete Pistou einen besonderen Geschmack erhält. Das Rezept ist einfach und schnell umzusetzen und eignet sich sowohl als Vorspeise als auch als Hauptgericht. Die Suppe ist vegetarisch und kann bei Bedarf auch vegan zubereitet werden. Mit frischem Brot serviert wird sie zu einer wärmenden Speise für die kalten Tage.

Zutaten

• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 2 Karotten
• 1 Selleriestange
• 1 Zucchini
• 100g grüne Bohnen
• 1 roter Paprika
• 1 Liter Gemüsebrühe
• 1 Dose Tomaten (400g)
• 2 EL Olivenöl
• Salz und Pfeffer
• 50g Parmesan (optional)
• Für das Pistou:
• 2 Knoblauchzehen
• 2 EL frisches Basilikum
• 2 EL frische Petersilie
• 50ml Olivenöl
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

1. Die Zwiebel und die Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Die Karotten, Selleriestange, Zucchini und Paprika waschen und in kleine Stücke schneiden. Die grünen Bohnen halbieren.
2. In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln, Knoblauch und das Gemüse darin anschwitzen.
3. Mit der Gemüsebrühe ablöschen und die Tomaten hinzugeben. Die Suppe zum Kochen bringen und ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse gar ist.
4. In der Zwischenzeit für das Pistou den Knoblauch schälen und grob hacken. Das Basilikum und die Petersilie ebenfalls grob hacken.
5. Alle Zutaten für das Pistou in einen Mixer geben und zu einer Paste pürieren.
6. Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken und optional mit Parmesan verfeinern.
7. Die Suppe auf Teller oder Schüsseln verteilen und jeweils einen Löffel Pistou darauf geben.
8. Die Gemüsesuppe mit Pistou servieren und genießen!

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