Kichererbsensuppe mit frischem Gemüse

Zutaten

• 1 EL Olivenöl
• 1 Zwiebel, gehackt
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 2-3 Kartoffeln, gewürfelt
• 1 EL Tomatenmark
• 2 Dosen Kichererbsen
• 1 EL Kreuzkümmel
• 2 EL frischer Koriander, gehackt
• 2 EL Zitronensaft
• 1 TL Paprikapulver
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 2 Karotten, gewürfelt
• 1 Paprika, gewürfelt
• 1 EL frischer Minze, gehackt

Zubereitung

1. In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen.
2. Fügen Sie die Zwiebeln, Knoblauch, Kartoffeln und Tomatenmark hinzu und braten Sie alles 5 Minuten an.
3. Fügen Sie die Kichererbsen, Kreuzkümmel, Koriander, Zitronensaft, Paprikapulver, Salz und Pfeffer hinzu und rühren Sie alles gut um.
4. Gießen Sie die Suppe mit 1,5 Liter Wasser auf und lassen Sie sie 10 Minuten köcheln, bis die Kartoffeln gar sind.
5. Fügen Sie die Karotten und Paprika hinzu und lassen Sie die Suppe weitere 5 Minuten köcheln.
6. Vor dem Servieren die Minze hinzufügen und die Suppe mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken.

Interessante Information

• Kichererbsen sind eine sehr gesunde und nährstoffreiche Leguminose, die reich an Ballaststoffen, Proteinen, Vitaminen und Mineralstoffen ist.
• Sie können die Suppe auch mit anderen Gemüsesorten wie Zucchini, Auberginen oder Erbsen variieren.
• Sie können die Suppe auch vor dem Servieren mit etwas frischem Koriander und Zitronensaft garnieren.