Köstliche Quargel Suppe nach österreichischem Rezept

Probieren Sie diese köstliche Quargel Suppe nach österreichischer Art. Mit frischem Quargel, Kartoffeln und Gemüse wird die Suppe cremig und herzhaft zugleich. Sie ist einfach zuzubereiten und eignet sich perfekt als Vorspeise oder Hauptgericht.

Zutaten

• 300 g Quargel
• 4 Kartoffeln
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 2 Karotten
• 2 Selleriestangen
• 1 Bund Frühlingszwiebeln
• 1 Liter Gemüsebrühe
• 200 ml Sahne
• Salz
• Pfeffer
• Muskatnuss
• 2 EL Butter

Zubereitung

1. Die Zwiebel, Knoblauchzehe, Karotten und Selleriestangen schälen und fein würfeln. Die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden.
2. Die Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden.
3. Die Butter in einem großen Topf schmelzen lassen. Zwiebel, Knoblauch, Karotten und Sellerie darin anschwitzen, bis sie weich sind.
4. Die Kartoffeln hinzufügen und kurz mit anschwitzen.
5. Die Gemüsebrühe angießen und zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und die Suppe etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind.
6. In der Zwischenzeit den Quargel in kleine Würfel schneiden.
7. Die Sahne zur Suppe geben und mit einem Pürierstab pürieren, bis eine cremige Konsistenz entsteht.
8. Den Quargel zur Suppe geben und weitere 5 Minuten köcheln lassen.
9. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
10. Die Frühlingszwiebeln in die Suppe geben und kurz vor dem Servieren erhitzen.
11. Die Quargel Suppe heiß servieren und genießen!

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