Kürbissalat

Zutaten

• 1 Kürbis (z.B. Hokkaido)
• 1 Bund Frühlingszwiebeln
• 2 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer, Paprikapulver
• 1 EL Zitronensaft
• 1 Handvoll gehackte Petersilie
• 1 Handvoll gehackte Kürbiskerne

Zubereitung

1. Den Kürbis schälen, in Würfel schneiden und in einer Pfanne mit Olivenöl anbraten.
2. Die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden und zu den Kürbiswürfeln in die Pfanne geben.
3. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen und alles kurz anbraten.
4. Den Zitronensaft und die Petersilie hinzufügen und alles noch einmal kurz anbraten.
5. Die gehackten Kürbiskerne hinzufügen und alles gut miteinander vermischen.
6. Den Salat auf Teller verteilen und servieren.

Interessante Information

• Der Kürbis ist reich an Vitaminen, Mineralstoffen und Ballaststoffen.
• Der Kürbissalat ist ein beliebtes Gericht in vielen Teilen der Welt.
• Kürbisse sind eine wunderbare Quelle für eine Reihe von Antioxidantien und antioxidativen Enzymen.