Apfel-Pastinaken-Salat

Zutaten

• 3 mittelgroße Äpfel
• 3 mittelgroße Pastinaken
• 2 EL Olivenöl
• 1 EL frisch gepresster Zitronensaft
• 1 EL Apfelessig
• 1 TL Senf
• 3 EL gesalzene Mandeln
• 2 EL getrocknete Cranberrys
• 2 EL gehackte Petersilie
• 1 TL Salz
• 1/2 TL Pfeffer

Zubereitung

1. Äpfel und Pastinaken waschen und in grobe Stücke schneiden.
2. Eine große Schüssel nehmen und die Äpfel und Pastinaken hineingeben.
3. In einer kleinen Schüssel Olivenöl, Zitronensaft, Apfelessig, Senf, Salz und Pfeffer verrühren.
4. Die Mischung über die Äpfel und Pastinaken geben und alles gut vermischen.
5. Die Mandeln, getrockneten Cranberrys und Petersilie hinzufügen und alles gut vermischen.
6. Servieren.

Interessante Information

• Dieser Salat ist eine ausgezeichnete Quelle für Ballaststoffe und Vitamin C.
• Pastinaken sind reich an Vitamin K, Kalium, Eisen und Magnesium.
• Äpfel enthalten viele Antioxidantien und helfen, den Cholesterinspiegel zu senken.
• Sie können den Salat auch mit Walnüssen, Sesamsamen, Pinienkernen oder gerösteten Sonnenblumenkernen anreichern.