Zutaten
- 4 rote Paprika
- 200 g Couscous
- 1 Zwiebel
- 1 EL Olivenöl
- 2 EL Kapern
- 1 EL Tomatenmark
- 1 EL gehackte Petersilie
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
- Die Paprika waschen und mit einem Messer halbieren. Die Kerne und die Trennwände entfernen und beiseite stellen.
- Den Couscous nach Packungsanweisung zubereiten.
- Die Zwiebel schälen und klein würfeln. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten.
- Paprikastücke, Kapern, Tomatenmark, Petersilie, Salz und Pfeffer hinzufügen und alles gut vermischen.
- Den Couscous unter das Gemisch mischen und alles gut vermengen.
- Eine Auflaufform mit der Hälfte des Paprikastückes auslegen und die Gemisch-Couscous-Mischung in die Paprikahälften füllen.
- Die restlichen Paprikastücke auf die Füllung legen und die Paprika mit Olivenöl bestreichen.
- Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C ca. 25 Minuten backen.
Interessante Information
- Sie können die Füllung auch mit anderem Gemüse, wie z.B. Auberginen, Zucchini oder Pilzen, variieren.
- Für eine leichte Variante können Sie auch Feta-Käse statt Olivenöl verwenden.
- Sie können auch eine Tomatensauce zu der Füllung hinzufügen.
