Zutaten
- 2 EL Olivenöl
- 1 Zwiebel, fein gehackt
- 200 g Risottoreis
- 300 ml Gemüsebrühe
- 100 g Eierschwammerl, geputzt
- 100 g Pfifferlinge, geputzt
- 50 g Parmesan, gerieben
- 4 Tomaten, geviertelt
- 2 EL Olivenöl
- 1 EL Balsamico
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
- Olivenöl in einem Topf erhitzen und Zwiebeln darin glasig anbraten.
- Risottoreis hinzufügen und unter Rühren anbraten.
- Gemüsebrühe hinzufügen und erhitzen, bis sie kocht. Hitze reduzieren und 15 Minuten leise köcheln lassen.
- Eierschwammerl und Pfifferlinge hinzufügen und weitere 10 Minuten köcheln lassen.
- Parmesan hinzufügen und unterrühren.
- Tomaten, Olivenöl und Balsamico in einer Schüssel mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Risotto auf vorgewärmte Teller verteilen und mit Tomatensalat servieren.
Interessante Information
- Pfifferlinge sind eine gute Quelle für Vitamin B, das bei Stressabbau hilft.
- Eierschwammerl sind reich an Proteinen und Vitaminen.
- Balsamico bietet viele gesundheitliche Vorteile, darunter eine Reduzierung von Cholesterin und Blutdruck.
