Rote Rüben Ravioli mit Salbeibutter

Zutaten

• 4 mittelgroße rote Rüben
• 150 g Mehl
• 50 g geriebene Parmesan
• 1 EL Olivenöl
• 1 Ei
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 50 g Butter
• 3 EL frischer Salbei, gehackt

Zubereitung

1. Die Rote Rüben waschen, schälen und fein reiben. Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die geraspelten Rote Rüben darin anbraten, bis sie weich sind. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
2. Mehl, Parmesan, Ei, Salz und Pfeffer in einer Schüssel gut vermengen. Etwas Olivenöl hinzufügen und alles zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig ausrollen und 24 kleine Ravioli-Formen ausstechen.
3. Die Ravioli-Formen mit den Rote Rüben füllen und die Ränder gut andrücken. In einem großen Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen und die Ravioli darin ca. 5 Minuten kochen.
4. Butter in einer Pfanne erhitzen und den gehackten Salbei hinzufügen. Die Ravioli aus dem Wasser nehmen und in die Pfanne geben. Alles ca. 3 Minuten braten, bis die Ravioli goldbraun sind.
5. Die Rote Rüben Ravioli mit Salbeibutter servieren.

Interessante Information

• Die Rote Rüben Ravioli können auch mit anderen Gemüsesorten gefüllt werden, z. B. Spinat oder Karotten.
• Die Rote Rüben Ravioli schmecken auch lecker, wenn Sie sie mit einer Tomatensauce servieren.
• Die Ravioli können auch im Ofen überbacken werden, z. B. mit Käse und Knoblauch.