Vegane Currynudeln - Ein einfaches und leckeres Rezept

Vegane Currynudeln sind ein schnelles und köstliches Gericht, das sich perfekt für ein einfaches Abendessen unter der Woche eignet. Diese würzigen Nudeln werden mit einer cremigen Sauce aus Kokosmilch und Curry zubereitet und mit frischem Gemüse verfeinert. Das Rezept ist einfach, vegan und glutenfrei und kann in nur 30 Minuten zubereitet werden. Genießen Sie diese leckeren Currynudeln als Hauptgericht oder als Beilage zu anderen Gerichten.

Zutaten

• 200 g Reisnudeln
• 200 ml Kokosmilch
• 2 EL Currypaste
• 1 EL Sojasauce
• 1 TL brauner Zucker
• 1 Knoblauchzehe, gehackt
• 1 Zwiebel, gehackt
• 1 Karotte, in Streifen geschnitten
• 1 rote Paprika, in Streifen geschnitten
• 100 g Erbsen
• 2 Frühlingszwiebeln, in Ringe geschnitten
• 1 TL Sesamöl
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Frischer Koriander zum Garnieren

Zubereitung

1. Die Reisnudeln nach Packungsanweisung kochen, abtropfen lassen und beiseite stellen.
2. In einer großen Pfanne das Sesamöl erhitzen.
3. Zwiebel, Knoblauch, Karotte und Paprika hinzufügen und unter Rühren 5 Minuten anbraten.
4. Die Currypaste hinzufügen und weitere 2 Minuten anbraten.
5. Kokosmilch, Sojasauce und braunen Zucker in die Pfanne geben und gut verrühren.
6. Die Erbsen und die Frühlingszwiebeln hinzufügen und 5 Minuten köcheln lassen.
7. Die gekochten Reisnudeln in die Pfanne geben und gut mischen, bis sie vollständig mit der Sauce bedeckt sind.
8. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und noch einige Minuten köcheln lassen, bis die Nudeln die gewünschte Konsistenz haben.
9. Die fertigen Currynudeln auf Tellern servieren und mit frischem Koriander garnieren.

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