Vegetarische Erbsen-Linsen-Suppe mit frischem Gemüse

Die Erbsen-Linsen-Suppe ist eine köstliche und gesunde vegetarische Suppe, die mit frischem Gemüse und Gewürzen zubereitet wird. Sie ist reich an Proteinen, Ballaststoffen und Vitaminen und eignet sich ideal als nahrhaftes Mittagessen oder Abendessen. Die Zubereitungszeit beträgt ca. 45 Minuten.

Zutaten

• 200 g grüne oder gelbe Erbsen
• 200 g rote Linsen
• 1 Zwiebel
• 2 Karotten
• 1 Stange Sellerie
• 1 rote Paprika
• 2 Knoblauchzehen
• 1 TL Kreuzkümmel
• 1 TL Paprikapulver
• 1 TL Kurkuma
• 1 TL gemahlener Koriander
• 1 Liter Gemüsebrühe
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 2 EL Olivenöl
• frisches Koriandergrün zum Garnieren

Zubereitung

1. Die Erbsen und Linsen in getrennten Schüsseln mit ausreichend Wasser einweichen und mindestens 2 Stunden ruhen lassen.
2. Die Zwiebel, Karotten, Sellerie und Paprika in kleine Würfel schneiden. Den Knoblauch fein hacken.
3. Das Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebel darin glasig anbraten.
4. Karotten, Sellerie und Paprika hinzufügen und für 5 Minuten mitbraten, bis das Gemüse leicht weich geworden ist.
5. Den gehackten Knoblauch, Kreuzkümmel, Paprikapulver, Kurkuma und gemahlenen Koriander hinzufügen und für weitere 2 Minuten unter Rühren braten.
6. Die abgetropften Erbsen und Linsen abspülen und ebenfalls in den Topf geben. Alles gut vermischen.
7. Die Gemüsebrühe hinzufügen, zum Kochen bringen und dann die Hitze reduzieren. Die Suppe ca. 30 Minuten köcheln lassen, bis die Erbsen und Linsen weich sind.
8. Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken und gegebenenfalls nachwürzen.
9. Die Suppe in Schüsseln servieren und mit frischem Koriandergrün garnieren.

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