Wurzelfleisch - Ein deftiger Klassiker der österreichischen Küche

Wurzelfleisch ist ein traditionelles österreichisches Gericht, das aus magerem Rindfleisch und verschiedenen Wurzelgemüsen zubereitet wird. Es ist ein deftiges und nahrhaftes Gericht, das perfekt für kalte Wintertage geeignet ist. Das Fleisch wird langsam gegart, bis es zart und saftig ist, und die Gemüse verleihen dem Gericht eine aromatische Note.

Zutaten

• 800 g Rindfleisch (z. B. Hochrippe)
• 2 Zwiebeln
• 2 Karotten
• 1 Petersilienwurzel
• 1/4 Sellerieknolle
• 1/4 Knollensellerie
• 1 Lorbeerblatt
• 6 Pfefferkörner
• Salz
• Petersilie zum Bestreuen

Zubereitung

1. Das Rindfleisch waschen, in einen großen Topf geben und mit kaltem Wasser bedecken. Zum Kochen bringen und den entstehenden Schaum abschöpfen.
2. Die Zwiebeln schälen und halbieren. Die Karotten, Petersilienwurzel, Sellerieknolle und Knollensellerie schälen und grob zerkleinern. Alles zu dem Fleisch in den Topf geben.
3. Das Lorbeerblatt und die Pfefferkörner hinzufügen und das Ganze mit Salz würzen.
4. Das Wurzelfleisch bei mittlerer Hitze ca. 2 Stunden köcheln lassen, bis das Fleisch schön zart ist.
5. Das Fleisch aus dem Topf nehmen, in Scheiben schneiden und mit den Gemüsen auf einem Teller anrichten. Mit Petersilie bestreuen und mit etwas Sud übergießen.
6. Als Beilage passen Salzkartoffeln oder Semmelknödel.

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