Aubergine-Sauce

Zutaten

• 2 mittelgroße Auberginen
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 3 EL Olivenöl
• 3 EL Tomatenmark
• 200 ml Gemüsebrühe
• 2 EL gehackte Petersilie
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

1. Die Auberginen waschen, putzen und in kleine Würfel schneiden.
2. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und möglichst fein hacken.
3. In einem Topf das Olivenöl erhitzen und die Zwiebel und den Knoblauch darin anbraten.
4. Die Auberginenwürfel hinzufügen und kurz mitbraten.
5. Tomatenmark und Gemüsebrühe hinzufügen und alles zusammen einige Minuten köcheln lassen.
6. Mit Salz, Pfeffer und gehackter Petersilie abschmecken.
7. Die Sauce kurz aufkochen und dann servieren.

Interessante Information

• Die Sauce lässt sich auch sehr gut einfrieren.
• Sie eignet sich auch hervorragend als Basis für ein leckeres Aubergine-Ragout.
• Die Sauce schmeckt auch sehr gut zu Pasta, Reis oder anderen Beilagen.