Auberginen-Aufstrich

Zutaten

• 2 Auberginen
• 3 EL Olivenöl
• 2 EL Zitronensaft
• 2 Knoblauchzehen
• Salz und Pfeffer
• 2 EL gehackte Petersilie

Zubereitung

1. Die Auberginen waschen und in kleine Würfel schneiden. In einer Pfanne mit Olivenöl anbraten.
2. Die gehackten Knoblauchzehen, Salz und Pfeffer hinzufügen und kurz anbraten.
3. Die gehackte Petersilie zufügen und alles weitere 3 Minuten anbraten.
4. Die Auberginenwürfel in einer Schüssel zerdrücken und mit dem Zitronensaft und dem Olivenöl vermischen.
5. Den Aufstrich in ein Glas füllen und im Kühlschrank aufbewahren.

Interessante Information

• Dieser Aufstrich schmeckt besonders gut auf frisch gebackenem Brot.
• Der Aufstrich hält sich mehrere Tage im Kühlschrank.
• Der Aufstrich eignet sich auch als Basis für weitere Rezepte, z.B. als Füllung für eine Quiche, als Hauptbestandteil eines Salats oder als Dip für Gemüsesticks.