Bändernudeln mit Rucola und Eierschwammerl

Zutaten

• 250 g Bändernudeln
• 2 EL Olivenöl
• 1 EL Butter
• 1 Zwiebel, fein gehackt
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 150 g frische Eierschwammerl
• 1/2 Bund Rucola, gehackt
• 1 EL frisch gehackter Thymian
• Salz und Pfeffer zum Abschmecken

Zubereitung

1. Kochen Sie die Nudeln nach den Anweisungen auf der Verpackung in reichlich gesalzenem Wasser.
2. In einer tiefen Pfanne das Olivenöl und die Butter erhitzen und die Zwiebel und den Knoblauch darin anbraten.
3. Die Eierschwammerl hinzufügen und kurz anbraten, bis sie leicht braun sind.
4. Den Rucola und den Thymian hinzufügen und alles kurz miteinander vermengen.
5. Die gekochten Nudeln hinzufügen und die Pfanne leicht salzen und pfeffern.
6. Alles noch einmal miteinander vermengen und die Bändernudeln mit Eierschwammern servieren.

Interessante Information

• Sie können das Rezept auch mit anderem Gemüse, wie z.B. Paprika, Pilzen oder Zucchini, variieren.
• Sie können statt Bändernudeln auch andere Nudelsorten verwenden
• Sie können auch frische Kräuter verwenden, um dem Gericht mehr Geschmack zu verleihen.