Zutaten
- 500 g frische Champignons
- 3 EL Olivenöl
- 2 EL Butter
- 1 große Zwiebel
- 2 EL Mehl
- 50 g geröstete Mandeln
- 750 ml Gemüsebrühe
- 1 EL gehackte Petersilie
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
- Die Champignons schälen und in Scheiben schneiden.
- In einem Topf Olivenöl und Butter erhitzen. Die Zwiebeln hinzufügen und andünsten, bis sie glasig sind.
- Die Champignons zufügen und 4-5 Minuten anbraten.
- Mehl hinzufügen und gut umrühren, um eine Paste zu erhalten.
- Mandeln und Gemüsebrühe hinzufügen und aufkochen lassen.
- Die Petersilie hinzufügen und weitere 5 Minuten köcheln lassen.
- Die Suppe pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Servieren Sie die Suppe warm mit einem Löffel Crème fraiche, gerösteten Mandeln und frischer Petersilie.
Interessante Information
- Champignons sind ein guter Ersatz für Fleisch in vegetarischen Gerichten.
- Champignons enthalten wichtige Nährstoffe wie Vitamin B, Proteine und Ballaststoffe.
- Sie sind eine leckere und gesunde Zutat für eine Vielzahl von Gerichten.
