Couscous aus 1001 Nacht

Zutaten

• 200 g Couscous
• 2 EL Olivenöl
• 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
• 1 TL gemahlener Koriander
• 1 EL Zitronensaft
• 2 EL getrocknete Aprikosen
• 2 mittlere Karotten
• 1 kleine Zucchini
• 1 kleine Zwiebel
• 2 EL Pinienkerne
• Salz und frisch gemahlener Pfeffer

Zubereitung

1. Den Couscous in eine Schüssel geben und mit 200 ml kochendem Wasser übergießen.
2. Das Olivenöl, den Kreuzkümmel, den Koriander und den Zitronensaft hinzufügen. Alles gut vermischen und beiseite stellen.
3. Die getrockneten Aprikosen in kleine Würfel schneiden und zu dem Couscous geben.
4. Die Karotten, die Zucchini und die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. Zu dem Couscous hinzufügen und alles gut vermischen.
5. Die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne anrösten, bis sie goldbraun sind. Dann zu dem Couscous geben und alles gut vermischen.
6. Alles mit Salz und Pfeffer würzen.
7. Das Gemüse mit dem Couscous mischen und alles in eine Auflaufform geben.
8. Im Ofen bei 200°C ca. 15-20 Minuten backen, bis der Couscous goldbraun ist.

Interessante Information

• Couscous stammt ursprünglich aus Nordafrika und ist ein beliebter Bestandteil der mediterranen Küche.
• Couscous ist ein gesundes und nahrhaftes Gericht, das reich an Ballaststoffen und Vitaminen ist.
• Couscous kann als Beilage, aber auch als Hauptgericht serviert werden.