Couscouspfanne mit Zucchini und Champignons

Zutaten

• 200 g Couscous
• 1 Zucchini
• 200 g Champignons
• 1 EL Olivenöl
• 1/2 TL Paprikapulver
• 1/2 TL Kurkuma
• 200 ml Gemüsebrühe
• 1 EL Zitronensaft
• Salz und Pfeffer
• Optional: frische Petersilie

Zubereitung

1. Couscous in einer Schüssel mit der Gemüsebrühe übergießen und 10 Minuten quellen lassen.
2. Zucchini in Scheiben schneiden und die Champignons putzen und in Scheiben schneiden.
3. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und die Zucchini- und Champignonscheiben darin anbraten.
4. Die Gewürze Paprika und Kurkuma hinzufügen und weitere 2 Minuten anbraten.
5. Gequollenden Couscous hinzufügen und leicht anbraten.
6. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
7. Optional mit frischer Petersilie bestreuen.

Interessante Information

• Couscous ist ein sehr leichtes, aber nahrhaftes Getreide, das aus Hartweizengrieß hergestellt wird.
• Das aromatische Gewürz Kurkuma wird aus der Wurzel des Kurkuma-Gewächses gewonnen.
• Es enthält viele wichtige Nährstoffe wie Vitamin C, Kalzium und Eisen.