Diät-Kartoffelsuppe

Zutaten

• 2 EL Olivenöl
• 1 Zwiebel, gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 1 Bund Suppengrün, gewürfelt
• 1 kg Kartoffeln, geschält und in Würfel geschnitten
• 2 EL Tomatenmark
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 1 EL Petersilie, gehackt
• 1 Liter Gemüsebrühe

Zubereitung

1. In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen und die Zwiebel, den Knoblauch und das Suppengrün darin anbraten.
2. Die Kartoffeln hinzufügen und unter ständigem Rühren 5 Minuten anbraten.
3. Tomatenmark, Salz und Pfeffer hinzufügen und alles gut vermischen.
4. Die Gemüsebrühe hinzugeben und die Suppe zum Kochen bringen.
5. Die Hitze reduzieren und die Suppe bei schwacher Hitze 20 Minuten köcheln lassen.
6. Die Petersilie hinzufügen und die Suppe mit einem Stabmixer pürieren.
7. Die Suppe noch einmal aufkochen lassen und servieren.

Interessante Information

• Kartoffeln sind reich an Vitamin C, Kalium und Folsäure und eine gesunde und nahrhafte Ergänzung zu jedem Diät-Menü.
• Dieses Rezept kann leicht an Ihren Geschmack angepasst werden, indem Sie andere Gemüsesorten oder Gewürze hinzufügen.
• Wenn Sie die Suppe übrig haben, können Sie sie im Kühlschrank aufbewahren und später erneut erhitzen.