Zutaten
- 2 EL Olivenöl
- 1 Zwiebel, gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 1 Bund Suppengrün, gewürfelt
- 1 kg Kartoffeln, geschält und in Würfel geschnitten
- 2 EL Tomatenmark
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 1 EL Petersilie, gehackt
- 1 Liter Gemüsebrühe
Zubereitung
- In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen und die Zwiebel, den Knoblauch und das Suppengrün darin anbraten.
- Die Kartoffeln hinzufügen und unter ständigem Rühren 5 Minuten anbraten.
- Tomatenmark, Salz und Pfeffer hinzufügen und alles gut vermischen.
- Die Gemüsebrühe hinzugeben und die Suppe zum Kochen bringen.
- Die Hitze reduzieren und die Suppe bei schwacher Hitze 20 Minuten köcheln lassen.
- Die Petersilie hinzufügen und die Suppe mit einem Stabmixer pürieren.
- Die Suppe noch einmal aufkochen lassen und servieren.
Interessante Information
- Kartoffeln sind reich an Vitamin C, Kalium und Folsäure und eine gesunde und nahrhafte Ergänzung zu jedem Diät-Menü.
- Dieses Rezept kann leicht an Ihren Geschmack angepasst werden, indem Sie andere Gemüsesorten oder Gewürze hinzufügen.
- Wenn Sie die Suppe übrig haben, können Sie sie im Kühlschrank aufbewahren und später erneut erhitzen.