Zutaten
- 2 Kartoffeln
- 2 EL Olivenöl
- 1 EL Butter
- 1 Zwiebel
- 2 EL Tomatenmark
- 200ml Gemüsebrühe
- 1/2 Lauchstange
- 2 Eier
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Kräuter nach Geschmack
Zubereitung
- Die Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden.
- In einer Pfanne Olivenöl und Butter erhitzen, die Zwiebel darin anbraten.
- Tomatenmark hinzufügen und kurz mitbraten.
- Die Kartoffeln zufügen und kurz mitbraten.
- Gemüsebrühe hinzufügen und die Kartoffeln gar kochen.
- Lauchstange in Ringe schneiden und zufügen.
- Die Eier in die Suppe schlagen und kurz ziehen lassen.
- Die Suppe mit Salz, Pfeffer und Kräutern abschmecken.
- Die fertige Suppe in tiefe Teller oder Schalen füllen und servieren.
Interessante Information
- Die Eiersuppe kann auch mit anderen Gemüsesorten zubereitet werden.
- Sie können auch Frühlingszwiebeln, Pilze oder Mais hinzufügen.
- Sie können auch gekochte Eier statt roher Eier zufügen.
- Die Suppe kann auch mit saurer Sahne oder Schmand serviert werden.
