Dieser Salat vereint die frische Note von grünem Spargel mit dem würzigen Aroma von Parmesan. Rucola sorgt für eine peppige Schärfe und macht das Gericht zu einer leichten und gesunden Mahlzeit. Perfekt als Vorspeise oder als leichtes Abendessen.
Zutaten
- 300g grüner Spargel
- 100g Rucola
- 50g Parmesan
- 4 EL Olivenöl
- 2 EL Balsamico-Essig
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
- Den grünen Spargel waschen, die holzigen Enden abschneiden und in Stücke schneiden.
- In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und den Spargel darin ca. 5 Minuten anbraten, bis er bissfest ist.
- Den Rucola waschen und auf einem Teller anrichten.
- Den gebratenen Spargel darauf verteilen.
- Den Parmesan mit einem Sparschäler in dünnen Scheiben über den Salat hobeln.
- Für das Dressing Olivenöl, Balsamico-Essig, Salz und Pfeffer verrühren und über den Salat träufeln.
- Den Spargel-Rucola-Salat sofort servieren und genießen.
