Zarte Schweinskoteletts mit frischem Frühlingssalat

Genießen Sie saftige Schweinskoteletts mit einem knackigen Frühlingssalat, der mit frischen Zutaten wie Rucola, Kirschtomaten und Gurken verfeinert ist. Dieses Gericht ist nicht nur köstlich, sondern auch leicht zuzubereiten und perfekt für eine gesunde Mahlzeit.

Zutaten

• 4 Schweinskoteletts
• Salz und Pfeffer
• 3 EL Olivenöl
• 1 Knoblauchzehe
• Saft einer Zitrone
• 1 TL Senf
• 1 TL Honig
• 1 Bund Rucola
• 150g Kirschtomaten
• 1/2 Gurke
• 1 Handvoll Pinienkerne
• Parmesan
• Balsamico-Dressing

Zubereitung

1. Die Schweinskoteletts salzen und pfeffern.
2. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Koteletts darin von beiden Seiten anbraten.
3. Für den Salat den Rucola waschen und in eine Schüssel geben.
4. Die Kirschtomaten halbieren, die Gurke in dünne Scheiben schneiden und beides zum Salat geben.
5. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten und ebenfalls zum Salat geben.
6. Aus Knoblauch, Zitronensaft, Senf, Honig, Salz, Pfeffer und Olivenöl ein Dressing zubereiten und über den Salat geben.
7. Die Koteletts auf Tellern anrichten, den Salat dazu servieren und mit gehobeltem Parmesan bestreuen.
8. Mit Balsamico-Dressing beträufeln und servieren.

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