Dieser köstliche Spargelsalat mit Räucherlachs ist die ideale Kombination aus frischem Spargel, zartem Lachs und einer würzigen Vinaigrette. Perfekt als leichte Mahlzeit an warmen Sommertagen oder als elegante Vorspeise für ein festliches Menü.
Zutaten
- 500g weißer Spargel
- 200g Räucherlachs
- 1 Bund Radieschen
- 1 kleine rote Zwiebel
- 2 EL Olivenöl
- 1 EL weißer Balsamico
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
- Den Spargel schälen, die holzigen Enden abschneiden und in kochendem Salzwasser bissfest garen.
- In der Zwischenzeit die Radieschen in dünne Scheiben schneiden und die Zwiebel fein hacken.
- Für das Dressing Olivenöl, Balsamico, Salz und Pfeffer in einer Schüssel verrühren.
- Den gegarten Spargel abgießen, kalt abschrecken und in mundgerechte Stücke schneiden.
- Spargel, Radieschen, Zwiebel und Lachs in einer großen Schüssel vermengen.
- Mit dem Dressing beträufeln und vorsichtig unterheben.
- Den Salat etwa 10 Minuten ziehen lassen, dann nochmals abschmecken und servieren.
