Unser Spargelsalat mit grünem Spargel ist eine leichte und erfrischende Vorspeise oder Beilage für den Frühling. Der knackige Spargel wird mit würzigem Rucola und Tomaten kombiniert und mit einem feinen Zitronendressing verfeinert.
Zutaten
- 500g grüner Spargel
- 100g Rucola
- 200g Kirschtomaten
- 2 EL Olivenöl
- 1 Zitrone
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
- Den grünen Spargel waschen, die holzigen Enden abschneiden und in Stücke schneiden.
- In kochendem Salzwasser den Spargel für ca. 5 Minuten blanchieren, bis er bissfest ist.
- Die Kirschtomaten halbieren und den Rucola waschen und abtropfen lassen.
- Für das Dressing den Saft einer Zitrone mit Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen.
- Den Spargel mit Rucola und Tomaten vermischen und mit dem Zitronendressing beträufeln.
- Den Spargelsalat kalt stellen und vor dem Servieren gut durchziehen lassen.
