Dieser erfrischende Spargelsalat mit süßer Melone und würzigem Dressing ist perfekt für den Frühling oder Sommer. Die knackigen Spargelstangen werden roh mariniert und mit saftigen Melonenstücken kombiniert. Das frische Aroma der Zitronen-Vinaigrette rundet das Geschmackserlebnis ab.
Zutaten
- 500g grüner Spargel
- 1/2 Galiamelone
- 100g Rucola
- 50g Pinienkerne
- 1 Zitrone
- 3 EL Olivenöl
- 1 EL Honig
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
- Den Spargel waschen, die Enden abschneiden und in dünne Scheiben schneiden.
- Die Melone halbieren, entkernen und das Fruchtfleisch in kleine Stücke schneiden.
- Den Rucola waschen und trocken schleudern.
- Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten.
- Für das Dressing den Saft der Zitrone auspressen und mit dem Olivenöl sowie dem Honig verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Alle Zutaten in einer großen Schüssel vermengen und das Dressing darübergeben. Gut durchmischen und kurz ziehen lassen.
- Den Spargelsalat auf Tellern anrichten und mit frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen.
