Dieser erfrischende Spargelsalat mit Ei ist ideal für den Frühling und überzeugt mit seiner leichten und dennoch sättigenden Kombination aus frischem grünen Spargel, gekochten Eiern und einem cremigen Joghurtdressing. Perfekt als Vorspeise oder leichtes Mittagessen!
Zutaten
- 500g grüner Spargel
- 4 Eier
- 150g Naturjoghurt
- 2 EL Zitronensaft
- 1 EL Olivenöl
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 1 TL Honig
- 1 Knoblauchzehe, gepresst
- 1 EL frische Kräuter (z.B. Schnittlauch, Petersilie)
- Geriebene Zitronenschale zum Garnieren
Zubereitung
- Spargel waschen, die Enden abschneiden und den Spargel in kochendem Wasser bissfest garen. Anschließend abgießen und abkühlen lassen.
- Eier hart kochen, abschrecken, pellen und vierteln.
- Für das Dressing Joghurt, Zitronensaft, Olivenöl, Salz, Pfeffer, Honig, Knoblauch und Kräuter verrühren.
- Den Spargel auf einer Platte anrichten, die Eier darauf verteilen und das Dressing darüber geben.
- Mit geriebener Zitronenschale garnieren und sofort servieren.
