Der Spargelsalat mit Rucola ist ein leichter und erfrischender Sommersalat, der perfekt als Vorspeise oder Beilage zu gegrilltem Fleisch oder Fisch passt. Die Kombination aus zarten Spargelstücken, würzigem Rucola, fruchtigen Kirschtomaten und würzigem Parmesan macht diesen Salat zu einem echten Highlight.
Zutaten
- 500g grüner Spargel
- 100g Rucola
- 150g Kirschtomaten
- 50g Parmesan
- 4 EL Olivenöl
- 2 EL Balsamico
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
- Den Spargel waschen, die Enden abschneiden und in kochendem Salzwasser bissfest garen.
- Den Spargel abgießen, abkühlen lassen und in mundgerechte Stücke schneiden.
- Den Rucola waschen und trocken schleudern.
- Die Kirschtomaten halbieren und den Parmesan grob reiben.
- Für das Dressing Olivenöl, Balsamico, Salz und Pfeffer verrühren.
- Alle Zutaten in einer großen Schüssel vermengen, das Dressing darüber geben und alles vorsichtig mischen.
- Den Spargelsalat mit Rucola servieren und nach Belieben mit zusätzlichem Parmesan garnieren.
