Dieses Rezept für Linsensalat mit Kürbiskernöl ist ein wahrer Genuss für Liebhaber von herzhaften Salaten. Die Kombination aus den sättigenden Linsen, knackigem Gemüse und dem nussigen Kürbiskernöl sorgt für ein Geschmackserlebnis der besonderen Art. Perfekt als gesunde Mahlzeit oder als Beilage zu gegrilltem Fleisch.
Zutaten
- 250g Linsen
- 1 Zwiebel
- 2 Karotten
- 1 Paprika
- 4 EL Kürbiskernöl
- 2 EL Essig
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
- Die Linsen in reichlich Wasser ca. 20-30 Minuten kochen, bis sie weich sind.
- Die Zwiebel, Karotten und Paprika fein würfeln und in einer Schüssel mit den abgekühlten Linsen vermengen.
- Für das Dressing das Kürbiskernöl, den Essig, Salz und Pfeffer verrühren und über den Salat geben. Gut durchmischen und abschmecken.
- Den Linsensalat für mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ziehen lassen, damit sich die Aromen gut entfalten können.
- Vor dem Servieren nochmals abschmecken und mit frischem Kürbiskernöl beträufeln.
