Der Semmelknödelsalat ist eine schmackhafte und originelle Alternative zu klassischen Salaten. Durch die Verwendung von Semmelknödeln als Basis erhält das Gericht eine besondere Note. Die Kombination aus saftigen Semmelknödeln, frischem Gemüse und herzhafter Vinaigrette macht den Salat zu einem echten Geschmackserlebnis. Ideal als Beilage oder auch als Hauptgericht geeignet.
Zutaten
- 500g Semmelknödel (Reste vom Vortag)
- 1 rote Zwiebel
- 1 Paprika
- 100g Cocktailtomaten
- 1/2 Gurke
- 50g Rucola
- 100g Feta
- 3 EL Olivenöl
- 2 EL Balsamico
- Salz, Pfeffer
- 1 TL Senf
- 1 TL Honig
Zubereitung
- Semmelknödel in Würfel schneiden und in einer Pfanne mit etwas Öl goldbraun anbraten.
- Zwiebel, Paprika, Tomaten und Gurke klein schneiden und in einer Schüssel vermengen.
- Rucola waschen und klein zupfen, Feta in Würfel schneiden und ebenfalls hinzufügen.
- Für das Dressing Olivenöl, Balsamico, Senf, Honig, Salz und Pfeffer verrühren und über den Salat geben.
- Die angebratenen Semmelknödelwürfel vorsichtig unterheben und den Salat gut durchmischen.
- Den Semmelknödelsalat für etwa 30 Minuten ziehen lassen und anschließend servieren.
