Dieses Rezept für geschmorten Lammrücken mit Steinpilz-Polenta ist ein wahrer Genuss für Feinschmecker. Das zarte Fleisch wird in einer köstlichen Rotweinsoße geschmort und mit einer cremigen Polenta serviert, die durch die Zugabe von Steinpilzen ein intensives Aroma erhält. Ein perfektes Gericht für besondere Anlässe!
Zutaten
- 800g Lammrücken
- 1 Zwiebel
- 2 Karotten
- 2 Knoblauchzehen
- 200 ml Rotwein
- 500 ml Gemüsebrühe
- 200g Polenta
- 50g getrocknete Steinpilze
- 100g Parmesan
- 1 Bund Petersilie
- Salz, Pfeffer, Olivenöl
Zubereitung
- Die getrockneten Steinpilze in warmem Wasser einweichen lassen.
- Zwiebel, Karotten und Knoblauch fein hacken und in Olivenöl anschwitzen.
- Lammrücken salzen und pfeffern, in einem Bräter kurz anbraten und aus dem Bräter nehmen.
- Gemüse mit Rotwein ablöschen, Braten wieder hinzufügen, Gemüsebrühe angießen und im Ofen bei 160°C ca. 1,5 Stunden schmoren lassen.
- Für die Polenta die Steinpilze klein schneiden und mit der Polenta in kochende Gemüsebrühe einrühren.
- Parmesan und gehackte Petersilie unterrühren und die Polenta cremig einkochen lassen.
- Lammrücken aus dem Bräter nehmen, Soße passieren und abschmecken.
- Lammrücken in Scheiben schneiden und mit der Steinpilz-Polenta servieren.
