Genießen Sie dieses cremige Spargelrisotto mit knusprigen Mandelsplittern als Hauptgericht oder Beilage. Die Kombination von frischem Spargel, aromatischem Reis und gerösteten Mandeln macht dieses Gericht zu einem wahren Gaumenschmaus.
Zutaten
- 500g Spargel
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 300g Risottoreis
- 100ml Weißwein
- 1l Gemüsebrühe
- 80g Mandelsplitter
- 50g Parmesan
- 3 EL Olivenöl
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
- Spargel schälen, in Stücke schneiden und in kochendem Salzwasser bissfest garen.
- Zwiebel und Knoblauch fein hacken und in Olivenöl anschwitzen.
- Risottoreis hinzufügen und glasig dünsten. Mit Weißwein ablöschen.
- Nach und nach Gemüsebrühe hinzufügen und unter ständigem Rühren 20-25 Minuten köcheln lassen.
- Parmesan reiben und unter das Risotto rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Mandelsplitter in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten.
- Spargel und Mandelsplitter unter das Risotto heben und servieren.
