Eine köstliche und würzige Erdnuss-Suppe mit Gemüse und Hühnchen

Diese Erdnuss-Suppe wird mit einer Mischung aus würzigem Gemüse, zartem Hühnchen und cremiger Erdnuss zubereitet. Sie ist perfekt für kalte Tage und überzeugt mit einer harmonischen Balance aus süß, salzig und würzig.

Zutaten

• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Stück Ingwer
• 1 rote Chili
• 1 Süßkartoffel
• 1 Paprika
• 200g Hühnerbrust
• 500ml Gemüsebrühe
• 200ml Kokosmilch
• 100g Erdnussbutter
• 2 EL Sojasauce
• 1 EL Limettensaft
• Salz und Pfeffer
• frischer Koriander
• geröstete Erdnüsse

Zubereitung

1. Die Zwiebel, Knoblauchzehe, Ingwer und Chili fein hacken und in einem Topf mit etwas Öl anbraten.
2. Die Süßkartoffel und Paprika würfeln und zum Gemüse geben. Hühnerbrust in Streifen schneiden und ebenfalls hinzufügen.
3. Mit Gemüsebrühe ablöschen und ca. 15 Minuten köcheln lassen.
4. Kokosmilch, Erdnussbutter, Sojasauce und Limettensaft einrühren und weitere 10 Minuten köcheln lassen.
5. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit frischem Koriander und gerösteten Erdnüssen servieren.

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