Erbsensuppe mit Kräutern

Zutaten

• 500g Erdäpfel, geschält und gewürfelt
• 1 Zwiebel, gewürfelt
• 2 EL Olivenöl
• 1 EL Tomatenmark
• 2 TL Kräuter der Provence
• 1 TL Salz
• 1 TL Pfeffer
• 1 Liter Gemüsebrühe
• 1 EL frisch gehackte Petersilie

Zubereitung

1. In einem Topf Olivenöl erhitzen und die Zwiebelwürfel hinzufügen. Unter ständigem Rühren anbraten, bis sie goldbraun sind.
2. Tomatenmark und Kräuter der Provence hinzufügen und unter Rühren 1 Minute braten.
3. Die gewürfelten Kartoffeln hinzufügen und kurz mitbraten.
4. Die Gemüsebrühe hinzufügen und aufkochen lassen.
5. Die Hitze reduzieren und die Suppe ca. 25 Minuten köcheln lassen.
6. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit frisch gehackter Petersilie bestreuen.

Interessante Information

• Diese Suppe ist eine tolle Möglichkeit, Reste von Kartoffeln zu verwenden.
• Sie können auch andere Kräuter verwenden, um Ihrem Rezept eine persönliche Note zu verleihen.
• Für eine nährstoffreichere Mahlzeit fügen Sie ein paar Löffel Erbsen hinzu.