Erfrischende Gurken-Pfefferminze-Suppe

Die Gurken-Pfefferminze-Suppe ist eine erfrischende und leicht zu machende Suppe, die perfekt für warme Sommertage ist. Sie ist leicht, gesund und voller Aromen. Die Kombination aus Gurken, Pfefferminz und Joghurt verleiht der Suppe eine angenehme Frische und einen würzigen Geschmack. Sie kann als Vorspeise oder Hauptgericht serviert werden und lässt sich gut mit Brot oder einem Salat kombinieren. Diese Suppe ist auch eine großartige Möglichkeit, überschüssige Gurken zu verwerten. Lassen Sie sich von dieser einfachen und leckeren Suppe begeistern!

Zutaten

• 3 Gurken
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Bund frische Pfefferminze
• 500 ml Gemüsebrühe
• 250 g Joghurt
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Olivenöl zum Anbraten

Zubereitung

1. Die Gurken schälen, entkernen und in kleine Stücke schneiden.
2. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken.
3. Etwas Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln darin glasig anbraten.
4. Den Knoblauch hinzufügen und kurz mitbraten.
5. Die Gurkenstücke dazugeben und etwa 5 Minuten mitbraten.
6. Die Gemüsebrühe hinzufügen und alles zum Kochen bringen.
7. Die Hitze reduzieren und die Suppe etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis die Gurken weich sind.
8. Die frische Pfefferminze grob hacken und zur Suppe geben.
9. Die Suppe vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.
10. Den Joghurt hinzufügen und alles mit einem Pürierstab pürieren, bis eine glatte Konsistenz erreicht ist.
11. Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken.
12. Die Suppe in Schüsseln füllen und gekühlt servieren.
13. Nach Belieben mit frischer Pfefferminze garnieren.

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