Erfrischender und gesunder Kichererbsen-Salat

Der Kichererbsen-Salat ist eine köstliche und gesunde Alternative zu herkömmlichen Salaten. Er ist reich an Ballaststoffen, Proteinen und Vitaminen und eignet sich perfekt als leichtes Mittagessen oder Beilage zu gegrilltem Fleisch. In diesem Rezept werden die Kichererbsen mit frischen Gurken, Tomaten, roter Zwiebel, Petersilie und einem leichten Dressing aus Olivenöl und Zitronensaft kombiniert. Der Salat lässt sich schnell zubereiten und ist ideal für warme Sommertage.

Zutaten

• 1 Dose Kichererbsen (400g), abgespült und abgetropft
• 1 große Gurke, gewürfelt
• 250g Cocktailtomaten, halbiert
• 1 rote Zwiebel, fein gehackt
• 1 Bund frische Petersilie, gehackt
• 3 EL Olivenöl
• Saft von 1 Zitrone
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

1. Die abgetropften Kichererbsen in eine Schüssel geben.
2. Die Gurke schälen und in kleine Würfel schneiden. Zu den Kichererbsen geben.
3. Die Tomaten halbieren und ebenfalls hinzufügen.
4. Die rote Zwiebel fein hacken und in die Schüssel geben.
5. Die frische Petersilie waschen, trocken schütteln und klein hacken. Zur restlichen Mischung geben.
6. In einer kleinen Schüssel das Olivenöl mit dem Zitronensaft vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen.
7. Das Dressing über den Salat gießen und alles gut vermengen.
8. Den Kichererbsen-Salat mindestens 15 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen, damit sich die Aromen entfalten können.
9. Vor dem Servieren nochmals abschmecken und nach Bedarf nachwürzen.
10. Der erfrischende Kichererbsen-Salat ist jetzt fertig und kann serviert werden.

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