Leckeres Zucchinicurry mit cremiger Kokosmilch

Das Zucchinicurry ist ein einfaches, aber dennoch äußerst geschmacksintensives Gericht. Es wird mit frischen Zucchini, exotischen Gewürzen und cremiger Kokosmilch zubereitet. In nur wenigen Minuten zaubern Sie ein köstliches veganes Curry auf den Tisch. Das Rezept eignet sich perfekt für eine gesunde und ausgewogene Mahlzeit.

Zutaten

• 2 Zucchini
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 2 EL Rapsöl
• 1 TL Kreuzkümmel
• 1 TL Kurkuma
• 1 TL Koriander
• 1 TL Garam Masala
• 1 Dose Kokosmilch
• 200 ml Gemüsebrühe
• Salz nach Geschmack
• Pfeffer nach Geschmack
• Frischer Koriander zum Garnieren

Zubereitung

1. Die Zucchini waschen und in kleine Würfel schneiden.
2. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken.
3. In einem Topf das Rapsöl erhitzen und die Zwiebel sowie den Knoblauch darin glasig anschwitzen.
4. Die Gewürze (Kreuzkümmel, Kurkuma, Koriander und Garam Masala) hinzufügen und kurz mitrösten, bis sie ihr Aroma entfalten.
5. Die Zucchiniwürfel in den Topf geben und für ca. 5 Minuten anbraten, bis sie leicht gebräunt sind.
6. Die Kokosmilch und die Gemüsebrühe hinzufügen, gut umrühren und das Curry für weitere 10-15 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Zucchini gar sind.
7. Das Zucchinicurry mit Salz und Pfeffer abschmecken.
8. Das Curry in Schüsseln anrichten und mit frischem Koriander garnieren.
9. Servieren Sie das Zucchinicurry heiß mit Reis oder Naan-Brot.

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