Erfrischende Gurkenrahmsuppe

Die erfrischende Gurkenrahmsuppe ist eine ideale Vorspeise für den Sommer. Mit frischen Gurken, Kräutern und einem Hauch von Sahne ist sie leicht und dennoch cremig. Die Zubereitung geht schnell und einfach, sodass die Suppe in nur wenigen Minuten fertig ist. Servieren Sie sie kalt als erfrischenden Auftakt für ein köstliches Sommermenü.

Zutaten

• 3 Gurken
• 1 Zwiebel
• 1 Esslöffel Butter
• 500 ml Gemüsebrühe
• 200 ml Sahne
• 1 Bund frische Kräuter (z.B. Dill, Schnittlauch)
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

1. Die Gurken schälen, halbieren und mit einem Löffel die Kerne entfernen.
2. Eine Gurkenhälfte beiseite legen und die restlichen Gurken in kleine Würfel schneiden.
3. Die Zwiebel schälen und fein hacken.
4. Die Butter in einem Topf erhitzen und die gehackte Zwiebel darin glasig dünsten.
5. Die Gurkenwürfel hinzufügen und kurz mitdünsten.
6. Die Gemüsebrühe angießen und die Suppe zum Kochen bringen.
7. Die Hitze reduzieren und die Suppe für etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis die Gurken weich sind.
8. In der Zwischenzeit die übrig gebliebene Gurkenhälfte fein raspeln und beiseite stellen.
9. Die Suppe vom Herd nehmen und mit einem Stabmixer pürieren, bis sie cremig ist.
10. Die Sahne hinzufügen und unterrühren.
11. Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken.
12. Die frischen Kräuter fein hacken und zur Suppe geben.
13. Die geriebene Gurke unterrühren.
14. Die Suppe für mindestens 2 Stunden im Kühlschrank kalt stellen.
15. Vor dem Servieren noch einmal abschmecken und gegebenenfalls mit etwas Kräutern garnieren.

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