Diese basische Karottensuppe ist nicht nur herrlich erfrischend, sondern auch ein wahrer Genuss für alle Liebhaber von gesunder Küche. Die Kombination aus frischen Karotten, Ingwer und Kokosmilch verleiht der Suppe eine angenehme Schärfe und Cremigkeit. Ideal als leichtes Mittag- oder Abendessen!
Zutaten
- 500g Karotten
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Stück Ingwer (ca. 3 cm)
- 1 EL Kokosöl
- 400ml Gemüsebrühe
- 200ml Kokosmilch
- Salz und Pfeffer
- Koriander oder Petersilie zum Garnieren
Zubereitung
- Karotten schälen und grob würfeln, Zwiebel und Knoblauch fein hacken, Ingwer schälen und reiben.
- In einem Topf das Kokosöl erhitzen und Zwiebel, Knoblauch und Ingwer darin anschwitzen.
- Karotten hinzufügen und kurz mitbraten, dann mit Gemüsebrühe aufgießen.
- Alles ca. 15-20 Minuten köcheln lassen, bis die Karotten weich sind.
- Die Suppe pürieren, Kokosmilch einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Mit frischem Koriander oder Petersilie garnieren und servieren.
